Sorrento e le sue Delizie di Antonio Cafiero

Tra i molti libri che trattano di gastronomia sorrentina, delle ricette di piatti tipici di Sorrento e più in generale della cucina in Penisola Sorrentina, un posto di riguardo spetta, sicuramente a “Sorrento e le sue delizie”, scritto da Antonio Cafiero e pubblicato per la prima volta da Franco Di Mauro Editore nel 1993. Da allora, a testimonianza del successo ottenuto, sono state editate varie edizioni in varie lingue: in italiano, in inglese e perfino in giapponese L’estroso pasticciere che ha trasformato la Pasticceria Primavera di Sorrento, in una tappa obbligata per star e vip nazionali ed internazionali, infatti, prima ancora di avventurarsi in alcune singolari e riuscitissime (tra le quali, ad esempio, quella intitolata “Cioccolato a Sorrento piacere, passione, arte” che alla fine del 2006 ha catalizzato l’attenzione generale su due giorni di delizie e di eventi nel capoluogo della Penisola Sorrentina, anche grazie alla presenza di ospiti di eccezione quali Tinto Brass, Pamela Prati e Antonio Zequila) ha voluto regalare i segreti che permettono di realizzare nel migliore dei modi, alcune specialità della cucina napoletana e di quella sorrentina. Spiegando le ragione che lo hanno indotto ad affrontare l’avventura editoriale, Antonio Cafiero, nella premessa del suo libro, ha voluto precisare: “Il ricettario è dedicato a tutti coloro che amano preparare dolci in casa. Con esso intendo piuttosto che conservare con gelosia, divulgare quanto nel mio laboratorio, ogni giorno sperimento e ricerco insieme con i miei collaboratori pasticcieri: Tonino Esposito, Pierino Galano, Nicola Mastro, Giovanni Russo, Luigi Schisano, Sergio Sorrentino e in particolare Franco Astarita che mi è stato vicino nelle lunghe ore di lavoro indispensabili per la realizzazione del volume”. Lo stesso Antonio Cafiero, ha ancora puntualizzato: “Le ricette sono raggruppate in quattro capitoli: Primavera, Estate, Autunno e Inverno. La stagionalità della pasticceria – come d’altronde della cucina in generale – è fondamentale. Lo stesso ordine delle ricette rispetta un calendario ideale che, oltre a seguire gli eventi festivi, prevede la disponibilità di alcuni ingredienti e non di altri. Non è un caso quindi che le paste lievitate naturalmente siano caratteristiche della primavera, la cui temperatura è ideale per la lievitazione.